Mit einer feinen Vanillecreme begleitet, bettet sich der Rhabarber in dem knusprigen Teig aus Dinkelmehl, Ei, Zucker und nativem Olivenöl extra ein und gibt während des Backens seine unvergleichbaren Aromen ab. Der Kuchen ist leicht, die Säure des Rhabarbers harmoniert wunderbar mit der süßen Vanillecreme und lädt die ganze Familie zu einem Genuss ein.
REZEPT
Zutaten:
(Backform 20 x 15 cm)
180 g Bio Dinkelmehl
1 Prise Salz
1 Eigelb
30 g Milch
35 g Zucker
50 g natives Olivenöl extra/90 g Butter
*
Creme
250 ml Milch
2 Eigelbe
50 g Zucker
25 g Bio Dinkelmehl
1 TL Vanillezucker
4 EL Sahne
1 EL Sauerrahm
*
Rhabarber
1 EL Zucker
Zubereitung:
- Rhabarber putzen, schälen, waschen und in 8 cm langen Stücke schneiden. In eine Schüssel legen und mit 1 EL Zucker bestreuen.
- 2 Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- 25 g Dinkelmehl zu der Eigelbmasse hinzufügen und 4 EL Milch verrühren.
- Milch aufkochen, 1/3 mit der Eigelbmasse langsam verbinden, dann mit der restlichen Milch unter Rühren langsam aufkochen, erkalten lassen.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Dinkelmehl mit Salz, Eigelb, Zucker, Milch und Fett vermengen und zu einem elastischen Teig verarbeiten.
- Teig zwischen zwei Backpapier Lagen ausrollen und die Backform legen, obere Lage abnehmen und den bis zu einem 2-3 cm Rand hochziehen. Mit Gabel mehrmals einstechen und im Backofen 15 Minuten lang vorbacken.
- Die Creme mit Sauerrahm und Sahne vermengen und auf den Teig verteilen.
- Die Rhabarberstücke darauf legen und im Backofen 30 Minuten backen.
- Gut erkalten lassen und servieren.