Was ich Euch heute vorschlagen möchte, ist das selbstgemachte Spinat-Pesto, das die Volkornpasta umhüllt und ausgezeichnet appetitlich begleitet.
Das Prinzip eines Pestos ist: Im Mörser (mortaio) mit Stößel (pestello) zu zerstampfen (pestato) und dadurch die Struktur des zuzubereitenden Lebensmittels aufzubrechen und so die Kaubarkeit zu verbessern, aber auch um die Herausbildung flüchtiger aromatischer Komponenten (die über den Geruch und retronasal wahrnehmbar sind) zu begünstigen, insbesondere bei den Kräutern.
Das bekannteste Pesto kommt aus Genova in Ligurien. Das berühmte grüne und ungekochte Pesto wird aus Knoblauch, Pinienkernen, Basilikum, nativem Olivenöl extra, Salz und Parmesankäse hergestellt.Mein frisches Pesto wird mit Spinat, Knoblauch, Zitronensaft, nativem Olivenöl extra und Mandeln zubereitet und ergibt eine richtige Pestokonsistenz, die zum Träumen lecker ist. Eine günstige, frische, schnelle und jedoch vollwertige Mahlzeit darf sofort serviert werden.
REZEPT
Zutaten (2 Personen):
200 g Vollkornpasta
*
100 g frischer Bio Blattspinat
2 Knoblauchzehen
90 ml natives Olivenöl extra
2 EL Mandeln (geschält)
1 TL Zitronensaft
40 g Parmesankäse
Salz
Zubereitung:
- In einer Pfanne die Mandeln anrösten, bis die leicht braun sind.
- Alle Zutaten im Mörser oder eventuell mit einem Pürierstab zum cremigen Pesto verarbeiten, mit Salz abschmecken.
- Die Pasta nach Angabe kochen (4 EL Kochwasser anbehalten), abseihen, mit dem Pesto und Kochwasser vermengen und sofort servieren.