SZEGEDINER GULASCH UND BÖHMISCHER HEFEKNÖDEL

Der böhmische Knödel braucht nicht viel Werbung, der ist weltbekannt. Heute wird er als eine Beilage aufgetischt und mit Hefe vorbereitet. Die Hefemasse wird in eine längliche Form gebracht und nach dem Garen in Scheiben geschnitten. Wenn die Knödelscheibchen auf dem Teller sind, kommt der Szegediner Gulasch dazu. Der soll nicht aus der Stadt Sczegedin kommen, sondern aus Székely, aber es gibt auch eine weitere Behauptung, dass dieser Gualsch der Name eines Schrifftstellers (Jozsef Szekely) bzw. eines Malers

 (Bertalan Sczekely) tragen sollte. Die Ungarn kennen nur ein székelykáposzt, was ein Gericht mit Kraut ohne Knödel ist. Wie auch immer diese Speise entstanden ist, schmecken tut sie gerade in der kalten Jahreszeit einfach großartig.

REZEPT

BÖHMISCHER HEFEKNÖDEL

Zutaten:

500 g doppelgriffiges Mehl

250 ml Milch

1 Ei

Salz

1 kleine TL Zucker1/2 Würfel frische Hefe

1. Hefe mit einem Teelöffel Zucker zu einem dünnen Brei verrühren und etwa 5 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
   
2. In einer großen Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz, Teil der Milch, Ei und Hefe vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Fertigen Teig 30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
   
4. Den aufgegangenen Teig in drei Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche in gleich große Knödel formen. Achten Sie darauf, dass die Knödel nicht zu viele Risse haben. Die vorbereiteten Knödel unter einem Geschirrtuch mindestens 10 Minuten lang aufgehen lassen.
5.  Knödel in einem großen Topf mit reichlichem Salzwasser zu kochen, damit die Knödel beim Kochen nicht auf dem Boden liegen. Die Knödel zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Achten Sie darauf, die Knödel nach der Hälfte des Kochvorgangs im Wasser zu wenden.
6. Der fertige Knödel muss sofort nach dem Herausnehmen aus dem Wasser aufgeschnitten oder angestochen werden, damit er nicht schrumpft.

Mein Tipp.

Der Hefeknödel niemals mit einem Messer schneiden, sondern verwenden Sie einen Faden. Wickeln Sie es   etwa 50 cm ab, schieben Sie es unter den Knödel und kreuzen Sie es an der Spitze. Ziehen Sie den Faden fest und die Scheibe schneidet sich von selbst.

Die Ungarn kennen nur ein székelykáposzt, was ein Gericht mit Kraut ohne Knödel ist. Wie auch immer diese Speise entstanden ist, schmecken tut sie gerade in der kalten Jahreszeit einfach großartig.

REZEPT

SZEGEDINER GULASCH

Zutaten:

750 g Schweinefleisch (Nacken oder Schulter)

400 g frische Sauerkraut

4 Zwiebeln

10 EL natives Olivenöl extra

3 Knoblauchzehen

3-4 EL Paprikapulver

1 EL Mehl

1 EL Tomatenmark

500 ml Wasser oder Brühe

1 EL Kümmel

1 Becher Sauerrahm

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
   
2. Zwiebeln pellen und würfeln.
3. Knoblauch pellen und fein würfeln.
4. 5 EL natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen kräftig anbraten lassen, herausnehmen.
5. 4 EL natives Olivenöl extra hinzufügen und die Zwiebeln leicht anbraten lassen.
6. Fleisch, Sauerkraut, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und kräftig umrühren.
7. Mit Wasser/Brühe ablöschen und köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird.In einer Pfanne 1 EL natives Olivenöl extra erhitzen, Mehl leicht anschwitzen und mit etwa Wasser ablöschen.
8. Unter das Gulasch verrühren und noch mal 5 Minuten köcheln lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit einem Klacks Sauerrahm und Knödeln servieren.