KARTOFFELKUCHEN MIT RICOTTA UND SPINAT

Als ich an diesem Rezept gebastelt habe, war die Welt ein wenig leichter. Für mich, meine Mami, meinen Bruder und  Rest der Familie. Die essbaren Blüten auf dem Salat fand ich total schick und die Tatsache, dass mein Kartoffelkuchen nicht nur gut schmeckt,

aber auch so schön aussehen kann, das hat mich sehr gefreut. Ich war voller Energie und Pläne, in meinem Kopf schwebten so viele Back und Koch Ideen....

Und dann machte es BUM, die Welt brachte für mich zusammen und ich eilte ins Krankenhaus, wo mein Papa mit sehr schlechter Prognose um sein Leben kämpfen musste. BUM, BUM und nochmals BUM. Mein "tatinek", so nennen wir den Vater auf Tschechisch, schwebte zwischen unserer und der anderen Welt und ich fühlte mich hilflos und schwach. Die Sphäre um mich herum hüllte sich mit Angst und Trauer und meine Pläne und Wünsche wurden auf ein einziger gedrosselt. Mein Papa soll noch bleiben! Wer auch immer über unserem da zu sein entscheidet, der eigene Wille ist der Baustein für die Ärzte und Krankenschwestern, die uns dann parallel betreuen. Mein Papa hat sich entschieden und bleibt hier, auf der Erde und mit uns. Der Weg der Besserung wird lang und steinig sein. Aber wir alle werden ihm helfen und Beistand leisten. Viel Liebe und gutes Essen wird seine Genesung begleiten und wir alle hoffen auf baldiges Wiedersehen mit ihm.

Ich bin wieder in München, an meinem Schreibtisch und mein Bruder ist bei unserem Papi. Die Energie kehrt  vorsichtig zurück, also kann ich mein Rezept mit euch teilen. Wirklich lecker schmeckt der Kartoffelkuchen. Der wunderschöne Salat mit essbaren Blüten, die es auch total hip aussehen lassen, ist leicht und gesund. Natives Olivenöl extra ist wieder dabei, diesmal die Olivensorte Moraiolo aus der Toskana.

Zutaten:

500 g  Kartoffeln

1 Schalotte

100 g Parmesan

2 Eier

3 EL Mehl

100 g Ricotta

250 g frischer Spinat

Muskatnuss

Salz, Pfeffer

Knoblauch

5 EL natives Olivenöl extra (hier die Sorte Moraiolo)

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und weich kochen.
2. Mit einer Kartoffelpresse zerkleinern, salzen, pfeffern.
3. Spinat blanchieren, mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
4. Schalotte fein würfeln und kurz andünsten, mit Ricotta vermengen.
5. Kartoffeln, Ricotta und Spinat mit Mehl, Eier und Parmesan gut vermischen, 4 EL Olivenöl zugeben.
6. Backofen auf 180 Grad einstellen.
7. Backform mit Olivenöl einfetten und die Masse hinzugeben.
8. Kartoffelkuchen 50 Minuten backen.
9. Noch warmer Kuchen mit Salat servieren.

Du bist was du isst. Schön.